Yumurta kan kolesterol düzeyini yükseltirmi?
Yumurta bazen aklanır, bazen çok zararlı denilir. Yumurta yağının üçte biri doymuş, yüzde 10 kadarı çoklu doymamış, kalanı tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. Yumurta sarısı yüksek kolesterol içermesine karşın doymamış yağları içerdiğinden kolesterol yükseltici etkisi kırmızı etten düşük. Bilimsel araştırmalar, bir insanın diyette tükettiği kolesterol miktarı ile kan kolesterolü ve kalp hastalığı riski arasında o kadar güçlü bir ilişki olmadığını ortaya koyuyor. Yumurtanın sarısında yüksek miktarda kolesterol bulunduğu ve bu yüzden kan kolesterol seviyelerini az da olsa yükselteceği doğru. Buna karşılık içerdiği elzem / esansiyel (yani vücuda dışarıdan alınması gereken) yağ asitleri açısından oldukça dengeli bir örüntüye sahip olan yumurtanın protein içeriği de anne sütündeki proteine eşdeğerdir. %100 oranında vücut proteinlerine dönüşümü söz konusu olduğu için "örnek protein" olarak tanımlanmaktadır. Hatta sarısında bulunan "lesitin" adındaki bir madde sanılanın aksine bizlerin kan kolesterolünü o kadar da yükseltmemektedir. Fakat bunun yanında yumurtada, kalp sağlığı için olumlu etkileri olan proteinler, B12 ve D vitaminleri, riboflavin ve folat gibi mineraller de vardır. Dolayısıyla, ölçülü miktarlarda yendiğinde yumurta sağlıklı bir diyette mutlaka olması gereken bir besin.